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らっきょう甘酢漬け作り方 熱湯消毒でカビ発生を防ぎ 熟成完食 

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甘酸っぱい味が魅力の
ラッキョウを漬ける方法です。

シャキシャキして食欲も出ますよね。

失敗しないコツは、

保存瓶とラッキョウを熱湯消毒すればOKですね。
他の消毒法もあります。

小さいサイズの方が柔らかめですね。

●らっきょう 甘酢漬け 作り方

●準備するもの

・保存瓶
 ガラスなら中が見えて良いです

・ラッキョウ   1kg
  袋入りは既に根は切ってあります

・ラッキョウ酢  1リットル入りなら
         十分余ります
・大きな鍋
・ザル

●らっきょう甘酢漬け 作り方

購入したら日持ちしにくいので、
早めに漬けましょう

♥2021年5月25日買いました
トライアルですね

・ラッキョウ  Mサイズ1kg 990円税込み
       
・ラッキョウ酢 1リットル   299円税込み

らっきょう甘酢漬け作り方 熱湯消毒でカビ発生を防ぎ熟成完食

らっきょう甘酢漬け作り方 熱湯消毒でカビ発生を防ぎ熟成完食

1)保存瓶を熱湯消毒します

らっきょう甘酢漬け作り方 熱湯消毒でカビ発生を防ぎ熟成完食

大きな鍋に水と保存瓶、
蓋を入れてから沸騰させます。
(沸騰してから瓶を入れると割れそうです)

火傷をしないように気を付けます。

熱湯が少なく瓶全体が浸からない時は
箸で瓶を回して消毒していきます。

約10分消毒したら瓶と蓋を取り上げます。

2)ラッキョウを洗い 熱湯の中に入れます

ラッキョウを軽く水洗いした後
別の鍋に水を入れて沸騰させます。

ザルの中にラッキョウを入れて熱湯の中に
10秒~20秒入れて取り上げます。

ザルを上下に揺さぶって水分を取ります。

らっきょう甘酢漬け作り方 熱湯消毒でカビ発生を防ぎ熟成完食

3)保存瓶にラッキョウと酢を入れます。

らっきょう甘酢漬け作り方 熱湯消毒でカビ発生を防ぎ熟成完食

冷ましたラッキョウを保存瓶に入れて
ラッキョウ酢をいれます。
蓋をします。

容器に漬けこんだ年月日を書きます。
完成ですね

4)冷蔵庫、野菜室で保存します

3日間ぐらいは毎日3回容器を
ひっくり返したり振って

酢の濃度を均一にします。

●保存瓶の熱湯消毒以外の方法は

①ホワイトリカーを使う

あらかじめ保存瓶や蓋を水で洗って、
乾かしてから、

ホワイトリカーの35℃以上のものを
キッチンペーパーで拭きます。

保存瓶にホワイトリカーを入れて、
保存瓶を振るのも良いですね。
保存瓶は自然乾燥させます。


②消毒用アルコールを使う
市販の台所用消毒アルコールを吹きかけて、
キッチンペーパーで拭きます。

しばらくするとアルコール分は自然蒸発して
匂いは無くなります。

●その他 気になる事・注意点

●容器の中が濁ってきたら腐ってるかも?

時々チェックしましょう。
・泡がある
・食べると味が違う
・臭いがおかしい
・黒っぽい

●らっきょう 漬ける時期
お店に販売されるのは
5月下旬~7月上旬ですね
6月下旬では品切れのようです。

らっきょう は鳥取砂丘の砂で栽培されたのが
多く販売されます。

遅く買うと100円安かったですね。
でも小さいサイズは売り切れです。
(小さいサイズは柔らかめですね)

●らっきょう 甘酢漬け 時間 いつから食べれる?

1週間後ぐらいから食べれますが、
まだ中まで浸み込んでいないですね。

1か月したら十分美味しく食べれます。

●らっきょう 甘酢漬け 日持ち
私は農家から1年前の甘酢漬けを頂きました。

とても良く浸み込んでいて、
色が茶色がかっていました。

腐ってはいませんでした。
ですので1年以上は保存できますね。

●ラッキョウの栄養と効能
・漢方では薤白(がいはく)と呼ばれています。

・匂いはアリシン(硫化アリル)です。
 アリシンは、ビタミンB1の吸収を高め、

 血液をサラサラにして冷え性や、
 動脈硬化対策が期待されています。

・食物繊維が多いので整腸作用が期待できます。

●ラッキョウ臭いおならが出る

私も出ます
臭いです(汗)

繊維質が多いラッキョウは胃で
十分消化できず大腸までいきます。

すると腸内でメタンガスや炭酸ガスに
変わりおならの量が増えます。

(ニンニクを食べた時も出る感じですね。)

対策は
ヨーグルトが良いとか言いますが
あまり期待できない感じですね



まとめ

簡単にいうと
・ラッキョウを洗う
・ラッキョウを熱湯に10~20秒ぐらい漬ける
・瓶を消毒する
・瓶にラッキョウを入れて、ラッキョウ酢を入れる
・冷蔵庫、野菜室で保存する
・時々容器を振る

ですね
保存食だし元気がでるので作りましょう。


最後まで読んで頂いて有難うございます。

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