ソレダメ【ミシュランガイドに載った絶品「おけい」の餃子のレシピを店主が紹介】

 
ソレダメ（2020年2月15日放送）で
餃子の「おけ以（おけい）」
の紹介でした。

初代が中国人で白菜を使います。
ミシュランガイドにも掲載された人気店ですね。

餃子の「おけ以」のレシピ
を教えてくれたのは３代目の馬道仁　店主です。

秘密の餡（あん）新常識が気になりますよ。

餃子「おけ以（おけい）」のレシピ

初代は中国から来た人で白菜を使います。
日本の焼き餃子の発祥の地ですね。

まろやかな味が美味しさの特徴で、
ミシュランガイドにも載りました。

餃子「おけ以」の材料

番組では詳しい分量の説明はありませんでした。
タレについては放送されませんでした。

餃子「おけ以」の作り方

1）白菜を小さく刻んだら ザル に入れて、

約2秒湯につける⇒上げる⇒約2秒湯につける⇒上げる⇒約2秒湯につける⇒上げる⇒約2秒湯につける⇒上げる

つまりこれを4回繰り返しましたね。

ザルを上げた時に上下に揺すって（白菜を動かせます）、
熱が均等になるようにしていました。

※何回も繰り返すと白菜の食感が無くなるので注意です。

2）白菜を両手で絞って水分を抜きます。
　訳は旨みが白菜の中に入りやすくさせる為です。

※面倒なら電子レンジで500ｗで約30秒加熱しても良いそうです。

3）ボールの中に豚バラ肉のあらびきを入れます。
　次に材料Aを入れます。

　さらに白菜、ニラを入れて混ぜます。

　ラップをして冷蔵庫に入れて必ず2時間以上寝かせます。

　※冷蔵庫に入れると肉の旨みが野菜の中へ入って、
　　味に一体感が出るそうです。

4）餃子の皮で「あん」を包んでトレイに並べて、
　ラップをしないで冷凍庫に2時間入れます。

　訳は餃子の皮の水分を飛ばす為です。
　すぐ焼くと皮が水分を吸いすぎて、ベチョっとした食感になるそうです。

5）後は焼いて完成です。
　外はパリッとして中はジューシーです。
 
＜お客さんがお店で食べてる感想は＞
・あん　にバターが入ってるんじゃないかと、
　思うくらいまろやかなんですね。

・あん　が圧倒的に美味しい。

餃子の「おけ以（おけい）」もっと知りたい

東京都千代田区富士見２丁目１２−１６

ミシュランガイドにも掲載されています。
創業65年で初代は中国出身です。

日本の焼き餃子の発祥の地です。
（中国では焼かないで水餃子で食べますよ。）

外はパリっとして中はジューシーです。

まとめ

本場中国式に白菜をメインに使った、
まろやかな餃子ですね。

東京に行けない人は
家庭で挑戦も良いですよね。
 

♥こちらは変わった餃子の作り方です。
ヒルナンデス【皮に包まない　油揚げギョーザ】レシピを小林まさみ先生が紹介

 
最後まで読んで頂いて有難うございます。