男子ごはん【蒼井優と作る！茹で豚の麻辣（マーラー）ソースがけ】のレシピを栗原心平が紹介

 
2019年10月25日TV放送の男子ごはんで
【蒼井優と作る！女性も大好きな秋のおつまみ！】

女子会にも使える秋のおつまみ絶品3品！の中で、
「茹で豚の麻辣（マーラー）ソースがけ」

の作り方について紹介されました。

「茹で豚の麻辣（マーラー）ソースがけ」を
教えてくれたのは料理家　栗原心平（くりはらしんぺい）さんです。

茹で豚の麻辣（マーラー）ソースがけのレシピ

茹でる前に片栗粉を付けることで、つるんとした食感の茹で豚になります。
辛さとつるんが絶妙の食感ですね。

茹で豚の麻辣（マーラー）ソースがけの材料：3人分

茹で豚の麻辣（マーラー）ソースがけの作り方

1）ボールに紹興酒、しょうゆ、みりんを入れて豚ロース肉を入れます。
　（肉はもんで味をしみ込ませます。）

2）セロリはみじん切りにします。

3）長ねぎはミジン切りにします。

4）大根はピーラーで薄く削って氷水にさらす。

5）ニラは小口切りにします。

6）ショウガは皮を取ってミジン切りにします。
（TVでは薄く剥ぐ為にスプーンで、こするようにして皮を剥ぐ感じでした）

7）麻辣ソースを作っていきますよ。

まず合わせ調味料としてボールに
水、紹興酒、醤油、オイスターソース、を入れます。
さらに豆板醤、鶏ガラスープの素、片栗粉、を入れて混ぜておきます。

8）花椒（かしょう）を密閉袋に入れて包丁で叩いて割ります。

9）熱したフライパンにごま油を引いて、
みじん切りをした、にんにく、ショウガを、
加えて中火で炒めます。

10）香りが出てきたらセロリを入れて混ぜます。

11）長ネギを入れて混ぜます

12）具材がしんなりしてきたら、7）の合わせ調味料を入れます。
（良い香りがしてきましたよ。）

13）段々ととろみがついてきましたら、ニラを入れて火は止めます。

14）ラー油を入れて花椒を入れます。
（これで麻辣ソースの完成です）

15）ダイコンはザルにあげて水気をよく切ります。

16）豚ロース肉は片栗粉をまぶします。
（片栗粉をまぶすので、つるんとした絶妙な食感になります。）

17）別の鍋の湯に豚ロース肉を入れて、さっと茹でます。

18）豚ロース肉を軽く茹でたら取り出してザルに入れます。

19）ザルの豚ロース肉を皿に盛り付けます。

20）大根をその上にのせます。

21）さらに麻辣ソースをかけます。

22）出来上がりです。
 
栗原心平さんの説明では
ちょっと辛味とチュルンとした食感の、豚ロース肉が絶妙の味だそうです。

※チュルン＝つるんとした、プルンプルンとした、喉越しが良い食感だそうです。

番組では実際に食べた場面はありませんでした。
ちょっと残念ですね。

まとめ

これだけ材料を入れたら、普段食べない味になりそうですね。
辛口のソースの味付けとプリプリ感が特徴ですね。

 
最後まで読んで頂いて有難うございます。