2019年10月30日TV放送の、この差って何★
の番組で白菜＆ブロッコリーの
新鮮で美味しい見分け方について紹介されました。
教えてくれたのは名産地の農家さんです。
あなたが買い物の時にお役にたちますよ。
●新鮮で甘くて美味しいのはどっち？
●白菜
半分にカットして販売されていますが、
断面が
平らな白菜と
盛り上がっている白菜は、
どっちが新鮮で美味しい？
●答え
新鮮で美味しいのは
断面が平らな方です。
●理由
長野県長野・小海町 白菜農家が教えてくれました。
白菜は切った後でも外側の水分やエネルギーを使って、
真ん中の葉を成長していくので味が落ちるそうです。
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●ブロッコリー
お店で買うとき
緑色のブロッコリーと、
少し紫がかったブロッコリーと
どちらが甘い？
●答え
甘いのは紫がかったブロッコリーです。
●理由
北海道江別市 ブロッコリー農家が教えてくれました。
紫がかったブロッコリーの方が甘味があって美味しいです。
（時々、腐っていると言われて誤解されるそうです。）
寒さと強い紫外線を浴びると、
ブロッコリーが身を守る為に、糖を蓄えますが、
その影響で紫色のアントシアニンが活性化するのだそうです。
つまり糖分が多いと、紫がかった色になって甘くて美味しいそうです。
●栄養が多いのは房と茎ではどっち？
●答え
茎の方が多いです。
●ブロッコリーレシピ
紹介した農家の人は
茎を天ぷらにして食べていました。
大根に似た感じだそうです。
●最後に
私の場合ブロッコリーの茎は「きんぴらごぼう」にします。
茎は皮を剥いて「ごぼう」の様に棒状に切って使います。
柔らかくて美味しいですよ。
ぜひ試してガッテンです
最後まで読んで頂いて有難うございます。
