【驚異】天丼てんや　安くて美味しい訳？サクサク衣にあの材料

 
全国で 大人気の天丼チェーン
「天丼てんや」
安くて美味しくて大人気ですよね。

でもどうしてそんなに、
安くて美味しく作れるのでしょうか？

数々の秘密が紹介されました。

家庭でもできる、
サクサクの衣の正体がわかりました。
（この差って何　2021年1月26日放送より）

♥天丼てんや なぜ安くて美味しい？衣に秘密

♥天丼てんや なぜ安くてきたのか

1）オートフライヤーの導入
　自動で天ぷらを揚げる機械ですね。

　これまでは手で天ぷらを揚げていましたが、
　一番難しい技ですよね。

2）油の温度を一定に保つこと
　これも機械で自動的にしてくれますね。

3）ベルトコンベアで揚げる時間が正確
　80秒で揚げます。

4）揚げた後の油を切るのも自動です

 
このように職人がいなくても、
誰でも揚げる事ができて、
人件費か安くなり価格も安くなりました。

♥美味しさを追求した技

1）天ぷらの衣をタピオカ粉に変更した　

タピオカ粉を使うことで、
　衣ががサクッとした食感になりました。

　しかも衣が取れなくなりました。

　以前は薄力粉を使っていたので、
　衣が取れたり、
　少しサクサク感がありませんでした。

これが衣サクサク コツですね。

2）バッター液を入れる容器の開発

（※ バッター液とは⇒衣を付ける為の液で小麦粉が主）

この中に具材を入れて衣つけて、
油の中に入れますが、
容器と油は隣合わせに置いてあります。

すると時間経過で容器内の衣の温度が上がって、
サクサク感がなくなって、
ベチャっとした食感になります。

 
そこでバッター液を入れる容器を
真空のステンレスにしました。

つまり魔法瓶ですよね。

これで保温性が良くて、
容器内の温度が上がらなくなりました。
結果サクサクした衣になりました 。

3）衣を薄くした
　ヘルシー志向なので衣を、
　なるべく薄くしたそうです。

4）水滴が付きにくい容器にした
　持ち帰りが増える中、
　衣がべちゃっとしないような容器にした。

5）新メニューを次々と創作、開発してきた。
　これまでメニューは400種以上
　売れたのもあれば、売れないものもありました。

♥天丼てんや ランキング売上は

　1位　　　国産秋天丼
　2位　　　豚角煮天丼
　3位　　　ポテサラ天丼
　4位　　　華味鳥天丼
　5位　　　ロース豚天丼
 

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♥まとめ

美味しさの影には普段から
追求し続けてきた技がありました。

今は全国で170店舗あるそうですね。

タピオカ粉を使うとサクサクして、
衣が取れません。

これは家庭でも使えますね。