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ソレダメ【ミシュランガイドに載った絶品「おけい」の餃子のレシピを店主が紹介】

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ソレダメ(2020年2月15日放送)で
餃子の「おけ以(おけい)」
の紹介でした。

初代が中国人で白菜を使います。
ミシュランガイドにも掲載された人気店ですね。

餃子の「おけ以」のレシピ
を教えてくれたのは3代目の馬道仁 店主です。

秘密の餡(あん)新常識が気になりますよ。

餃子「おけ以(おけい)」のレシピ

初代は中国から来た人で白菜を使います。
日本の焼き餃子の発祥の地ですね。

まろやかな味が美味しさの特徴で、
ミシュランガイドにも載りました。

餃子「おけ以」の材料

番組では詳しい分量の説明はありませんでした。
タレについては放送されませんでした。

・白菜   適量
・豚バラ肉のあらびき 適量
・ニラ   適量
・餃子の皮 適量

<材料A>
・ごま油  適量
・塩    適量
・うま味調味料 適量
・生姜   適量
・白胡椒  適量
・黒胡椒  適量
・砂糖
  肉1kgに対して1つまみ
  これが美味しさの隠し味です。

餃子「おけ以」の作り方

1)白菜を小さく刻んだら ザル に入れて、

約2秒湯につける⇒上げる⇒約2秒湯につける⇒上げる⇒約2秒湯につける⇒上げる⇒約2秒湯につける⇒上げる

つまりこれを4回繰り返しましたね。

ザルを上げた時に上下に揺すって(白菜を動かせます)、
熱が均等になるようにしていました。

※何回も繰り返すと白菜の食感が無くなるので注意です。

2)白菜を両手で絞って水分を抜きます。
 訳は旨みが白菜の中に入りやすくさせる為です。

※面倒なら電子レンジで500wで約30秒加熱しても良いそうです。

3)ボールの中に豚バラ肉のあらびきを入れます。
 次に材料Aを入れます。

 さらに白菜、ニラを入れて混ぜます。

 ラップをして冷蔵庫に入れて必ず2時間以上寝かせます。

 ※冷蔵庫に入れると肉の旨みが野菜の中へ入って、
  味に一体感が出るそうです。

4)餃子の皮で「あん」を包んでトレイに並べて、
 ラップをしないで冷凍庫に2時間入れます。

 訳は餃子の皮の水分を飛ばす為です。
 すぐ焼くと皮が水分を吸いすぎて、ベチョっとした食感になるそうです。

5)後は焼いて完成です。
 外はパリッとして中はジューシーです。

<お客さんがお店で食べてる感想は>
・あん にバターが入ってるんじゃないかと、
 思うくらいまろやかなんですね。

・あん が圧倒的に美味しい。

餃子の「おけ以(おけい)」もっと知りたい

東京都千代田区富士見2丁目12−16

ミシュランガイドにも掲載されています。
創業65年で初代は中国出身です。

日本の焼き餃子の発祥の地です。
(中国では焼かないで水餃子で食べますよ。)

外はパリっとして中はジューシーです。

まとめ

本場中国式に白菜をメインに使った、
まろやかな餃子ですね。

東京に行けない人は
家庭で挑戦も良いですよね。

♥こちらは変わった餃子の作り方です。
ヒルナンデス【皮に包まない 油揚げギョーザ】レシピを小林まさみ先生が紹介


最後まで読んで頂いて有難うございます。

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