2020年4月18日放送の林修の今でしょ!
家庭のステーキ肉を高級店の、
味に大変身する裏ワザと題して、
ステーキ肉を冷凍保存すると、
パサパサになりますね。
そこで、しっとりとジューシーな、
肉に変える冷凍保存方法の
裏技について紹介されました。
水分を保つために、
ある食材に浸すと良いそうです。
教えてくれたのは
東大卒クイズ王の伊沢拓司さんです。
ステーキ肉がパサパサにならない冷凍保存方法
冷凍する前に砂糖水にちょっと浸すだけで良いですよ。
しっとりとジューシーな冷凍肉にする為に準備するもの
・水 400ml
・ラップ 適量
しっとりとジューシーな冷凍肉にする保存方法
1)容器に水と上白糖を入れて、
混ぜて砂糖水をつくります。
2)冷凍したい肉を砂糖水の中に入れて、
引き上げてラップで包んで冷凍庫で保存します。
(番組では時間にして数秒でした。)
(砂糖水が肉をコーティングして、
肉の水分を蒸発しにくくなりますね)
これで
ジューシーでしっとりとした、
高級店の味になりますね。
なぜしっとりとジューシーな肉に焼けるの
・砂糖には保水作用があって、
パサパサになりにくい。
番組では例として
カステラとパンを取り上げていました。
つまり
パン ⇒パサパサになります。
カステラ⇒しっとりとしたまま。
♥こちらの記事も同番組で紹介されました。
林修の今でしょ【特売ステーキ肉を高級和牛の柔らかさに!裏ワザレシピを伊沢拓司が伝授】
まとめ
そういえば砂糖って湿気ってきますよね。
水分を吸いやすい性質なんですね。
冷凍するときは砂糖水でしてみます。
最後まで読んで頂いて有難うございます。