2020年4月18日放送の林修の今でしょ!
講座2時間SPで
特売品のステーキ肉を柔らかくする、
裏技のレシピについて紹介されました。
ある食材で包むととても柔くなって、
お店のような高級な肉に変わるそうですよ。
教えてくれたのは
東大クイズ王の伊沢拓司さんです。
舞茸で肉を包んで柔らかくするレシピ
まいたけの中に含まれる酵素で、
肉が柔らかくなりますよ。
舞茸で肉を包んで柔らかくする 材料
・舞茸(バラしておきます)
・ラップ
舞茸で肉を包んで柔らかくする 方法
1)バット等にラップを大きく敷いて、
バラした舞茸を敷きます。
その上に肉を乗せます。
2)肉の上にバラした舞茸を乗せラップで包みます。
(肉を舞茸で上下横で全体を包む感じですね)
ラップをしたら手で押さえて、
肉と舞茸が全体に密着するようにします。
※ポイントは肉と舞茸が全体に密着することです 。
3)冷蔵庫に約1時間入れて寝かせます。
4)取り出して、
後はいつもと同じ様に焼いていきます。
(塩、コショウは最後に降るのが良いそうです)
これで高級な柔らかい肉に変身ですね。
※舞茸の旨味成分グアニル酸が、
肉に移ってより美味しくなるそうです。
舞茸が立派な付け合せになりますね。
なぜ舞茸で肉が柔らかくなるの
・舞茸に含まれているプロテアーゼ、
という酵素が肉のタンパク質を分解して、
肉が柔らかくなります。
(タンパク質とタンパク質をつないでいる、
紐を切ってくれるそうです。)
ここで実験をしていました
茶碗蒸しを作ったのですが、
・舞茸を入れた茶碗蒸し ⇒固まらず液状でした。
・舞茸を入れない茶碗蒸し⇒プルプルしていました。
まとめ
酵素が肉のタンパク質を分解して、
柔らかくするのですね。
豚肉なんかにしてみます。
最後まで読んで頂いて有難うございます。