林修の今でしょ【特売ステーキ肉を高級和牛の柔らかさに！裏ワザレシピを伊沢拓司が伝授】

2020年4月18日放送の林修の今でしょ！
講座2時間SPで

特売品のステーキ肉を柔らかくする、
裏技のレシピについて紹介されました。

ある食材で包むととても柔くなって、
お店のような高級な肉に変わるそうですよ。

教えてくれたのは
東大クイズ王の伊沢拓司さんです。

舞茸で肉を包んで柔らかくするレシピ

まいたけの中に含まれる酵素で、
肉が柔らかくなりますよ。

・ステーキ肉
・舞茸（バラしておきます）

・ラップ

1）バット等にラップを大きく敷いて、
　バラした舞茸を敷きます。
　その上に肉を乗せます。

2）肉の上にバラした舞茸を乗せラップで包みます。

　（肉を舞茸で上下横で全体を包む感じですね）
　ラップをしたら手で押さえて、
　肉と舞茸が全体に密着するようにします。

　※ポイントは肉と舞茸が全体に密着することです。

3）冷蔵庫に約1時間入れて寝かせます。

4）取り出して、
　後はいつもと同じ様に焼いていきます。

（塩、コショウは最後に降るのが良いそうです）
　これで高級な柔らかい肉に変身ですね。

※舞茸の旨味成分グアニル酸が、
　肉に移ってより美味しくなるそうです。

　舞茸が立派な付け合せになりますね。

・舞茸に含まれているプロテアーゼ、
　という酵素が肉のタンパク質を分解して、
　肉が柔らかくなります。

（タンパク質とタンパク質をつないでいる、
　紐を切ってくれるそうです。）

茶碗蒸しを作ったのですが、
・舞茸を入れた茶碗蒸し　⇒固まらず液状でした。
・舞茸を入れない茶碗蒸し⇒プルプルしていました。

酵素が肉のタンパク質を分解して、
柔らかくするのですね。
豚肉なんかにしてみます。

最後まで読んで頂いて有難うございます。