アフィリエイト広告を利用しています

林修の今でしょ【特売ステーキ肉を高級和牛の柔らかさに!裏ワザレシピを伊沢拓司が伝授】

スポンサーリンク


2020年4月18日放送の林修の今でしょ!
講座2時間SPで

特売品のステーキ肉を柔らかくする、
裏技のレシピについて紹介されました

ある食材で包むととても柔くなって、
お店のような高級な肉に変わるそうですよ。

教えてくれたのは
東大クイズ王の伊沢拓司さんです。

舞茸で肉を包んで柔らかくするレシピ

まいたけの中に含まれる酵素で、
肉が柔らかくなりますよ。

舞茸で肉を包んで柔らかくする 材料

・ステーキ肉
・舞茸(バラしておきます)

・ラップ

舞茸で肉を包んで柔らかくする 方法

1)バット等にラップを大きく敷いて、
 バラした舞茸を敷きます。
 その上に肉を乗せます。

2)肉の上にバラした舞茸を乗せラップで包みます。

 (肉を舞茸で上下横で全体を包む感じですね)
 ラップをしたら手で押さえて、
 肉と舞茸が全体に密着するようにします。

 ※ポイントは肉と舞茸が全体に密着することです 。

3)冷蔵庫に約1時間入れて寝かせます。

4)取り出して、
 後はいつもと同じ様に焼いていきます。

(塩、コショウは最後に降るのが良いそうです)
 これで高級な柔らかい肉に変身ですね。

※舞茸の旨味成分グアニル酸が、
 肉に移ってより美味しくなるそうです。

 舞茸が立派な付け合せになりますね。

なぜ舞茸で肉が柔らかくなるの

・舞茸に含まれているプロテアーゼ、
 という酵素が肉のタンパク質を分解して、
 肉が柔らかくなります。

(タンパク質とタンパク質をつないでいる、
 紐を切ってくれるそうです。)

ここで実験をしていました

茶碗蒸しを作ったのですが、
・舞茸を入れた茶碗蒸し ⇒固まらず液状でした。
・舞茸を入れない茶碗蒸し⇒プルプルしていました。

まとめ

酵素が肉のタンパク質を分解して、
柔らかくするのですね。
豚肉なんかにしてみます。


最後まで読んで頂いて有難うございます。

スポンサーリンク

シェアする

  • このエントリーをはてなブックマークに追加

フォローする