世界一受けたい授業【梅酒ソースのポークソテーレシピ　甘く柔らかいお店の味を再現！和知徹シェフが紹介】

2020年3月14日放送の世界一受けたい授業で、
家庭でお店の味を再現！と題して、

梅酒ソースのポークソテーのレシピの紹介でした。

甘口で柔らかい、
梅酒ソースのポークソテーを教えてくれたのは

東京銀座　マルディグラ　オーナーシェフの和知徹さんです。

梅酒ソースのポークソテーのレシピ

お店では岩手県産の岩中豚（柔らかい肉質）を使いますが、
家庭ではスーパーで売っている普通の肉で良いです。

ポイントは梅酒を使って柔らかくしていきます。

梅酒ソースのポークソテーの材料：1人分

・豚ロース（厚さ1.5ｃｍ程）1枚
・玉ねぎ　　　　適量
・にんにく　　　適量
・しょうが　　　適量

・しょうゆ　　大さじ1
・梅酒　　　　大さじ2
・サラダ油　　　適量

＜梅酒ソース用＞
・梅酒　　　　　適量
・水溶き片栗粉　適量

梅酒ソースのポークソテーの作り方

1）豚ロースは室温に戻しておきます。

2）ボールに豚ロースを入れて、刻んだ玉ねぎ、
　刻んだにんにく、生姜、しょうゆ、梅酒を入れます。
　全体を軽くもんで30分漬け込みます。

　※お店では甘いポートワインを使うそうです。
　ワインのクエン酸が肉を柔らかくする効果があるそうです。

3）フライパンにサラダ油を入れて中火で加熱します。
　ボールの中の豚ロース、野菜、タレの全部を入れます。

　※焼き色がつくまでは触らない事ですね。
　動かすと温度が下がったりムラができるそうです。
　同じ火力で焼いていきますよ。

4）豚ロースを2分焼いて、色がついたらひっくり返します。
　串を刺して赤い汁が出なくなったら火が通った印です。

5）豚ロースに火が通ったら、肉を取り出して皿におきます。

6）ここから梅酒ソースを作ります。
　豚ロースを取り出したフライパンに梅酒を追加します。

　さらに水溶き片栗粉を入れます。
　（とろみがついて肉に絡みやすくさせる為です。）

7）皿の豚ロースにソースをかけて完成です。

番組ではミニトマト、刻んだキャベツが添えてありました。

ゲストが食べた感想は

・やわらか！
・甘いですね
・梅酒につけただけで変わるんですね。

アレンジメニューも紹介されました。