牛ステーキ肉を買って家庭で調理。
でもどうしても固くなってがっかりですよね。
健康カプセル ゲンキの時間で、
（2020年11月1日）
スーパーの安売りのステーキ肉が、
柔らかくお店のステーキ肉に変わる、
新常識の焼き方が紹介されましたよ。
教えてくれたのは、
東京都渋谷区 服部栄養専門学校
西洋料理主任 佐藤月彦さんです。
●安売りの牛ステーキ肉を柔らかくする＆短時間での方法
意外な新常識な焼き方ですよ。
●安売りの牛ステーキ肉を柔らかく焼く方法
＜焼く牛ステーキ肉は＞
スーパーの安い厚さ約1ｃｍの牛肉です。
焼き上がりはミディアムレアでの説明でした。
※ミディアムレア＝断面に少しピンク色が、
あるぐらいのお肉の焼き方。
※1ｃｍ厚くなるごとに、約３０秒焼く時間をのばします。
1）肉を冷蔵庫から出したら
すぐ全体にオリーブオイルを塗ります。
（下味は付けません）
2）フライパンは余熱なしで、
肉は冷たい状態で強火で焼きます。
約１分３０秒焼いたら、
引っくり返して約４５秒焼きます。
火を止めます。
3）アルミホイルをフライパンに約２分被せます。
（フライパン用の蓋でも良いです）
こうすれば余熱で肉の中に熱が入ります。
4）アルミホイルを取って味を付けて完成です。
●【新常識】安売りの牛ステーキ肉が、柔らかくなる秘密は
1）肉、フライパンは冷たい状態から焼き始める。
理由⇒常温に戻すと焼きすぎる。
冷たいと中まで火が通らないので、
柔らかくて美味しい仕上がりになる。
急激に肉の中に火が入ると、水分が抜けて固くなる。
2）肉の全表面にオリーブオイルを塗る。
理由⇒油が肉の表面をコーティングして、
水分が抜け出るのを防ぐ＆乾燥を防ぎます。
3）下味はつけないで焼いた後に付ける。
理由⇒最初に下味を付けると浸透圧の関係で、
肉の水分が抜け出て固くなる。
●まとめ
新常識の数々ですね。
これはもう実際にやってみる価値ありますね。
短時間で焼けるし、
お店のように美味しくなりますよね。
まず豚肉からしてみましょうかね、、
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