2019年10月8日放送のNHKあさイチ
「3シェフ競演 オレのきのこ料理」で
「きのことれんこんの柚こしょうのマリネ」の作り方について紹介されました。
教えてくれたのは日本料理の中嶋貞治さんです。
中嶋さんは祖父から３代 日本料理一筋に家庭で作りやすい和食を提案しています。
「きのことれんこんの柚こしょうのマリネ」のレシピ
柚子こしょうの辛味がピリッと効いた和風マリネです。
きのこの香りと旨みをギュッと詰め込んでますよ。
「きのことれんこんの柚こしょうのマリネ」の材料：2人分
・エリンギ 100g 適当なサイズに切る
・えのき茸 100g ほぐしておきます
・新レンコン 100g
5mm幅に切ってから半丸に切って、酢水に2分ほど漬けておく、後で水で洗う。
・にんにく 1/2かけ
・オリーブオイル 大さじ2
・白ワイン 大さじ2
・レモン汁 大さじ1
・しょうゆ 小さじ1
・柚子コショウ 小さじ½
・青ネギ 少し
「きのことれんこんの柚こしょうのマリネ」の作り方
1）フライパンにオリーブオイルを入れて、加熱してにんにくを入れる。
香りが油に出たらにんにくは取り出す。
（にんにくは食べてもいいそうです）
2）舞茸、エリンギを入れる。中火でたっぷりきつね色に焼き付けます。
（きのこは表面をしっかり」焼くことで旨み、食感、香ばしさがアップします）
3）レンコンを透明感が出るまで炒めます。
（火が通ると透明感になります）
4）全体を覆うようにえのき茸をのせます。
5）白ワインを入れて蓋をして１分～２分程蒸し煮にします。
6）レモン汁、しょうゆ、柚子コショウを混ぜてマリネ液を作ります。
（好みによってレモン汁＋めんつゆも良いです）
7）フライパンの火を止めてマリネ液を入れて全体を混ぜます。
8）３時間ほど冷蔵庫で味をなじませると、より一層美味しくなります。
（冷えても美味しいそうです）
9）小さく切ったネギをパラパラと乗せて色もよく完成です。
まとめ
和風のマリネ、秋にふさわしいレシピの紹介でした。
これで料理の幅が広がりますよね。
最後まで読んで頂いて有難うございます。
