あさイチ【なめらか食感の極上たまごサンドイッチの作り方を齊藤和也さんが紹介】

 
2020年3月26日放送のＮＨＫあさイチで、

極上サンドイッチの作り方について紹介されました。
プチプチ食感と滑らかな口どけが特徴の、

極上サンドイッチを教えてくれたのは、
東京銀座の食パン専門店の料理長　齊藤和也さんです。

こだわりのプロがしっかり教えてくれますよ。

極上たまごサンドイッチのレシピ

2つの玉子の切り方を変える事で、
プチプチ食感と、
ふぁ～と広がる滑らかな口溶けが楽しめますよ。

極上たまごサンドイッチの材料：1人分

極上たまごサンドイッチの作り方

まず最初にきゅうりの下準備をします。

1）きゅうりを1ｍｍの厚さに切ります。
　長さ約10ｃｍを5枚ぐらい

2）塩、コショウを1つまみずつ振りかけます。

3）冷蔵庫に１晩寝かせます。
（水分が抜けてパリっとした食感になります。

と言う事はラップはしませんよね）

きゅうりは、しばらく置いておいて、
ゆで卵の方に移りますね。

1）卵を茹でます。13分で固茹でにします。

2）まず1個を縦半分に切ります。

3）切り口を下に置いて、縦に3等分に切ります。

4）横に4等分になるように切ります。
　これで大体1ｃｍ角ぐらいになりますね。
　⇒プチプチ食感にする為です。

5）切ったらボールに入れて、
　こし網を乗せます。

6）残りのもう１つのゆで卵を、
　こし網に乗せて手の平で押さえて裏ごしします。
（5ｍｍの裏ごしで滑らかな口溶けになりますね）

　※つまり玉子の
　1ｃｍ角⇒プチプチ食感
　5ｍｍ角（裏ごし）⇒滑らかな口どけ

　になるという訳ね。

7）塩、コショウを入れて軽くまぜます。

8）マヨネーズを入れますが、ここでプロ技があります。
　 マヨネーズは全体に入れず、1部だけに入れて、
　黄身と良く練って混ぜます(15秒程）。

その後全体にざっくりと混ぜます。

9）2枚の食パンにバターを4ｇづつ塗ります。

10）1枚だけに練り辛子を食パンの中心部に乗せました。
（ちょんと乗せただけで広げていませんでした）

11）食パンの上に、きゅうりを並べ乗せて、
　 混ぜた玉子を乗せて食パンを乗せます。
　（これでサンドできましたね。）

12）耳を切り落として、6等分に切れば完成です。
 

さあこれで名店の極上玉子サンドイッチで、
ファワッと口どけ滑らか＆プチプチ食感を
楽しんでみませんか？

でも5ｍｍのこし網と測るのが面倒！

ですよね。
そこで代わりになるものとして、

・ホークの幅が5ｍｍですね。

・マヨネーズの18ｇは、こん盛り大さじ1です。

・玉子はМサイズが1個約50ｇです。

　参考になりますよ。

まとめ

さすがプロはこだわりますね。
ゆで卵を切る2つのサイズと
マヨネーズの分量が大事なんですね。

 
♥こちらの記事も参考になりますよ
NHKあさイチで【大人のたまごサンドのレシピ】を紹介。
元イタリアンシェフが教えてくれました

 
最後まで読んで頂いて有難うございます。